Se cerchi un secondo piatto leggero, sano e super gustoso, questi medaglioni di zucchine al forno sono la scelta perfetta! Preparati con ingredienti semplici e genuini, come zucchine, uova e formaggio, sono ideali per chi vuole mangiare in modo equilibrato senza rinunciare al sapore.
Questa ricetta light è perfetta per una cena veloce, un pranzo dietetico o anche come snack salato proteico. I medaglioni risultano morbidi dentro e croccanti fuori, grazie alla cottura al forno e al mix bilanciato di pangrattato e formaggio grattugiato.
🧾 Ingredienti (per 6 medaglioni)
- 1 zucchina grande (circa 300 g)
- 3 uova
- 60 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo tritato (facoltativo)
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
- Prepara le zucchine: lavale, grattugiale e strizzale bene per eliminare tutta l’acqua in eccesso.
- Prepara il composto: in una ciotola, sbatti le uova con sale, pepe, formaggio e pangrattato fino a ottenere una crema uniforme.
- Unisci gli ingredienti: aggiungi la zucchina grattugiata e mescola fino a formare un composto denso e omogeneo.
- Forma i medaglioni: rivesti una teglia con carta forno, spennella con olio e forma dei dischetti da circa 8 cm di diametro.
- Cottura: cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, finché i medaglioni saranno dorati e leggermente croccanti.
- Servi e gusta: ottimi caldi o tiepidi, accompagnali con una fresca insalata o un contorno di verdure grigliate.
⏱️ Tempi e valori nutrizionali
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 25 minuti
- Tempo totale: 35 minuti
- Calorie: 130 kcal per medaglione
- Porzioni: 6 medaglioni
💡 Consigli e varianti
- Puoi sostituire il parmigiano con ricotta salata o formaggio light per una versione ancora più leggera.
- Aggiungi erbe aromatiche come basilico, menta o origano per un profumo mediterraneo.
- Se vuoi un effetto più croccante, passa i medaglioni sotto il grill per 2 minuti alla fine della cottura.
- Ottimi anche freddi, come idea per il pranzo in ufficio o un picnic.
🌿 Benefici dei Medaglioni di Zucchine
I medaglioni di zucchine sono ricchi di proteine, pochi grassi e molta fibra, perfetti per chi segue una dieta equilibrata. Le zucchine favoriscono la digestione, migliorano la diuresi e sono alleate della pelle e della linea.