Il pesto di zucchine è una raffinata alternativa al classico pesto alla genovese. Dal sapore delicato e fresco, è ideale per condire pasta, cereali o da spalmare su crostini e bruschette. Preparato con pochi ingredienti genuini, è una soluzione versatile e salutare perfetta per l’estate.
Questa crema è leggera ma intensa, con il gusto delle zucchine fresche che si unisce al profumo del basilico, alla nota decisa dei formaggi e alla morbidezza dei pinoli. Il risultato è un condimento vellutato, perfetto per chi cerca un tocco gourmet anche nelle preparazioni più semplici.
Ingredienti:
250 g di zucchine romanesche
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
30 g di pecorino romano grattugiato
30 g di pinoli
1 spicchio d’aglio
5-6 foglie di basilico fresco
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Preparazione:
Lava le zucchine, elimina le estremità e grattugiale grossolanamente.
Metti le zucchine in un colino con un pizzico di sale e lasciale scolare per almeno 20 minuti.
Nel frattempo, tosta i pinoli in una padella antiaderente fino a doratura.
Strizza bene le zucchine per eliminare l’acqua in eccesso.
Inseriscile in un mixer con l’aglio, i formaggi, i pinoli tostati, le foglie di basilico e un filo d’olio.
Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiusta di sale e aggiungi altro olio se necessario per raggiungere la consistenza desiderata.
Prep Time: 15 minuti | Cooking Time: 5 minuti | Total Time: 20 minuti
Kcal: 190 kcal a porzione | Servings: 4 porzioni