Un dolce che conquista con la sua semplicità e il gusto fresco della frutta di stagione. La cheesecake alle ciliegie senza cottura è l’ideale per chi desidera un dessert raffinato ma facile da realizzare, senza bisogno di accendere il forno.
La base croccante di biscotto contrasta con la crema vellutata al formaggio, mentre il topping alle ciliegie aggiunge quel tocco fruttato e leggermente acidulo che equilibra perfettamente la dolcezza. Un grande classico dell’estate, perfetto per ogni occasione speciale o una merenda fresca in compagnia.
Ingredienti:
Per la base:
250 g di biscotti secchi tipo Digestive
120 g di burro fuso
Per la crema:
500 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
250 ml di panna fresca da montare
100 g di zucchero a velo
10 g di gelatina in fogli
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per il topping:
300 g di ciliegie fresche denocciolate
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di amido di mais (facoltativo, per addensare)
Preparazione:
Frulla i biscotti fino a ottenere una polvere fine. Mescolali con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.
Versa il composto in una tortiera a cerniera (diametro 22 cm), compattandolo bene con il dorso di un cucchiaio. Riponi in frigo per almeno 30 minuti.
Ammolla la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
In una ciotola, monta leggermente la panna (non completamente).
In un’altra ciotola, mescola il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia.
Sciogli la gelatina ammollata e strizzata in 2 cucchiai di panna calda, poi uniscila al composto di formaggio.
Aggiungi la panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Versa la crema sulla base di biscotto, livella con una spatola e lascia riposare in frigo per almeno 4 ore.
Per il topping: cuoci le ciliegie con lo zucchero e il succo di limone in un pentolino per 10-15 minuti. Se desideri un topping più denso, aggiungi l’amido di mais sciolto in un cucchiaino d’acqua.
Lascia raffreddare e versa sopra la cheesecake rassodata.
Prep Time: 25 minuti
Cooking Time: 0 minuti
Total Time: 4 ore e 25 minuti (incluso riposo in frigo)
Kcal: 370 kcal per fetta
Servings: 8 porzioni