Le ciambelle, conosciute anche come graffe napoletane, sono uno dei dolci più amati della tradizione italiana. Soffici, profumate e irresistibilmente golose, sono perfette per la colazione, la merenda o per concedersi un momento di dolcezza in qualsiasi momento della giornata.
Prepararle in casa non è difficile: basta seguire pochi passaggi e il risultato sarà sorprendente.
In questa guida scoprirai come preparare delle ciambelle morbide e leggere, con ingredienti semplici e genuini, proprio come quelle delle nonne di una volta.
🍩 Un dolce con radici nella tradizione
Le graffe affondano le loro origini nella pasticceria partenopea, ma oggi vengono preparate in tutta Italia, spesso con piccole varianti. La caratteristica principale di questo dolce è la sofficità dell’impasto, ottenuta grazie all’aggiunta delle patate lesse, che rendono le ciambelle più leggere e umide all’interno.
La ricetta che ti proponiamo è quella classica, semplice e perfetta anche per chi non ha grande esperienza con i lievitati.
🧈 Ingredienti per circa 15 ciambelle
- 500 g di farina 00
- 3 uova intere
- 5 cucchiai di zucchero
- 50 g di burro morbido
- 1 bustina di vanillina
- Scorza grattugiata di limone (non trattato)
- 250 g di patate lessate e schiacciate
- 10 g di lievito di birra fresco
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
1. Prepara l’impasto
In una ciotola capiente, mescola la farina con lo zucchero e la vanillina. Aggiungi le uova, il burro morbido, la scorza di limone e le patate lesse schiacciate finemente.
Sciogli il lievito in un po’ d’acqua tiepida e incorporalo all’impasto.
Mescola il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. L’impasto dovrà risultare morbido e leggermente appiccicoso, ma non troppo liquido. Se necessario, aggiungi un cucchiaio di farina alla volta per regolare la consistenza.
2. Lascia lievitare
Copri la ciotola con pellicola o un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, finché il volume non sarà raddoppiato.
Questo passaggio è fondamentale: più l’impasto lievita, più le ciambelle saranno soffici e leggere.
3. Modella le ciambelle
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato.
Dividilo in palline da circa 60–70 g ciascuna e forma le classiche ciambelle, praticando un foro al centro.
Disponile su una teglia rivestita di carta forno, coprile con un panno e lascia lievitare per altre 3 ore.
4. Friggi e zucchera
Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda. L’olio deve essere caldo ma non bollente (circa 170°C).
Friggi le ciambelle poche per volta, girandole delicatamente finché saranno dorate su entrambi i lati.
Scolale su carta assorbente e, se vuoi, passale nello zucchero semolato quando sono ancora calde.
🍋 Consigli per ciambelle perfette
- Non impastare troppo a lungo: un impasto eccessivamente lavorato tende a indurirsi.
- Temperatura dell’olio: se è troppo alto, le ciambelle bruciano all’esterno e restano crude dentro.
- Farina giusta: la farina 00 è ideale per ottenere una texture morbida, ma puoi usare anche metà farina di manitoba per un impasto più elastico.
- Variante al forno: se vuoi una versione più leggera, puoi cuocere le ciambelle a 180°C per circa 15–18 minuti.
💛 Le proprietà benefiche delle graffe “casalinghe”
Pur essendo un dolce, le graffe fatte in casa risultano più sane di quelle industriali. Non contengono conservanti né grassi idrogenati, e grazie alle patate mantengono una consistenza soffice senza bisogno di troppo burro.
Il limone dona freschezza e favorisce la digestione, mentre le uova e la farina garantiscono energia e sazietà.
In piccole quantità, una ciambella fatta in casa può tranquillamente rientrare in una dieta equilibrata, soprattutto se accompagnata da un tè o da un caffè senza zucchero.
🌿 Varianti golose
- Con crema: puoi farcirle con crema pasticcera o nutella per un tocco extra di dolcezza.
- Con yogurt: sostituisci metà del burro con yogurt greco per una versione più leggera.
- Integrali: usa farina integrale o di farro per aggiungere fibre e rendere le ciambelle più nutrienti.
🍽️ Come conservare le ciambelle
Le graffe sono migliori appena fatte, ma puoi conservarle in un contenitore ermetico per 2–3 giorni.
Per farle tornare soffici, scaldale per 10 secondi al microonde o 2 minuti nel forno a 160°C.
Puoi anche congelarle già cotte: ti basterà scongelarle a temperatura ambiente e passarle 5 minuti in forno per farle rinvenire.
⚠️ Attenzione e avvertenze
Questo articolo ha scopo puramente informativo.
Non si tratta di indicazioni mediche o nutrizionali personalizzate.
Per chi segue regimi dietetici specifici o soffre di intolleranze, è sempre consigliato consultare un nutrizionista prima di modificare l’alimentazione.
❤️ Conclusione
Le ciambelle fatte in casa sono un dolce senza tempo, capace di riportare alla mente i sapori autentici della tradizione italiana.
Con questa ricetta semplice e genuina, potrai preparare delle graffe soffici, dorate e profumate, perfette per rendere speciale la colazione o la merenda di tutta la famiglia.
Prepararle è anche un modo per riscoprire il piacere della manualità in cucina e per condividere un momento dolce e felice con chi ami.