Questi muffin salati con zucchine, patate e carote sono una deliziosa alternativa vegetariana ai classici snack o antipasti. Preparati con ingredienti semplici e genuini, sono perfetti per un brunch della domenica, un picnic allβaperto o un aperitivo con gli amici.
La loro consistenza soffice e il gusto equilibrato delle verdure li rendono irresistibili anche per i piΓΉ piccoli. Facili da preparare, si conservano bene anche per il giorno dopo, ideali da portare a scuola o in ufficio. Personalizzali con le erbe aromatiche che preferisci per dare ogni volta un tocco diverso!
Ingredienti:
1 zucchina media
1 patata media
1 carota grande
100 g di formaggio grattugiato (parmigiano, grana o pecorino)
2 uova medie
100 ml di latte parzialmente scremato
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
100 g di farina 00 setacciata
Mezza bustina di lievito istantaneo per torte salate
Sale e pepe q.b.
Erbe aromatiche a piacere (es. basilico, prezzemolo)
Preparazione:
Lava e grattugia finemente zucchina, patata e carota.
Condiscile con un cucchiaino di sale e lasciale riposare 15 minuti. Poi strizzale bene per eliminare lβacqua in eccesso.
In una ciotola, sbatti le uova con latte, olio, sale, pepe ed erbe aromatiche.
Aggiungi le verdure grattugiate e il formaggio. Mescola.
Incorpora farina e lievito setacciati, amalgamando bene.
Versa il composto negli stampi da muffin imburrati o con pirottini.
Cuoci in forno statico a 190Β°C per 25-30 minuti, fino a doratura.
Lasciali intiepidire e servi!
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Kcal: 185 kcal per muffin
Porzioni: 6 muffin