Le orecchiette con crema di cime di rapa e salsiccia sbriciolata sono un piatto tipico della tradizione pugliese, capace di unire la genuinità delle verdure di stagione al sapore intenso della carne. Questa ricetta è perfetta per chi cerca un primo piatto ricco, cremoso e facile da preparare, ideale sia per un pranzo in famiglia che per una cena tra amici.
Scopri come realizzare passo dopo passo questa specialità della cucina italiana e porta in tavola un piatto che conquista al primo assaggio.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di orecchiette fresche
- 400 g di cime di rapa
- 150 g di salsiccia fresca
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Peperoncino q.b.
- Sale q.b.
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare le cime di rapa
Lava accuratamente le cime di rapa, tagliale a pezzi e tienile da parte. In una pentola capiente, scalda un filo di olio extravergine di oliva insieme allo spicchio d’aglio e al peperoncino. Dopo qualche minuto, aggiungi le cime di rapa e lascia cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Rimuovi l’aglio e frulla le verdure fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
2. Aggiungere la salsiccia
Togli il budello dalla salsiccia fresca, sbriciolala con le mani e uniscila alla crema di cime di rapa. Fai insaporire per qualche minuto a fiamma media, così che la carne rilasci tutto il suo gusto.
3. Cuocere le orecchiette
Metti a bollire una pentola di acqua salata e cuoci le orecchiette fresche fino a quando saranno al dente. Prima di scolarle, conserva un mestolo di acqua di cottura che ti servirà per mantecare.
4. Mantecare e servire
Unisci le orecchiette alla crema di cime di rapa e salsiccia, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per legare meglio i sapori. Mescola con cura e servi subito, ben calde.
Consigli utili
- Puoi arricchire la ricetta con una spolverata di pecorino grattugiato per dare un tocco ancora più deciso.
- Se preferisci un gusto più leggero, sostituisci la salsiccia con filetti di acciuga, sempre tipici della cucina pugliese.
- Le orecchiette fresche sono l’ideale, ma puoi anche utilizzare quelle secche, regolando i tempi di cottura.
Perché provare questa ricetta
Le orecchiette con cime di rapa e salsiccia rappresentano un incontro perfetto tra tradizione e innovazione. La crema di verdure dona al piatto una consistenza morbida e avvolgente, mentre la salsiccia aggiunge un sapore deciso che conquista tutti. È un piatto semplice da preparare, economico e dal grande valore nutrizionale, perfetto per chi ama portare in tavola la cucina italiana autentica.