I Paccheri allo Scarpariello sono uno dei piatti simbolo della cucina napoletana, una ricetta semplice ma incredibilmente gustosa che nasce dalla tradizione popolare. Questo piatto unisce ingredienti genuini come i pomodorini, il basilico fresco e i formaggi tipici campani, regalando un sapore autentico che racconta tutta la storia della gastronomia partenopea.
In questo articolo scopriremo:
- la storia dello Scarpariello,
- gli ingredienti fondamentali,
- la ricetta passo passo,
- i segreti per ottenere un risultato perfetto,
- varianti e consigli utili per portare in tavola un piatto irresistibile.
Se ami la pasta napoletana e desideri provare una ricetta ricca di gusto ma facile da preparare, i Paccheri allo Scarpariello sono la scelta ideale.
Origine dei Paccheri allo Scarpariello
Il termine “Scarpariello” deriva dalla parola napoletana scarparo, che significa calzolaio. Secondo la tradizione, questa ricetta nacque proprio nelle botteghe dei calzolai della città, i quali, avendo poco tempo per il pranzo, utilizzavano ingredienti semplici e veloci da cucinare. Pomodorini freschi, formaggi avanzati e pasta erano la base per un piatto rapido ma sostanzioso, perfetto per riprendere le energie durante le lunghe giornate di lavoro.
Con il tempo, lo Scarpariello è diventato un classico intramontabile della cucina napoletana, apprezzato non solo a Napoli ma in tutta Italia e persino all’estero. Oggi è considerato un piatto “povero” che ha raggiunto la dignità di ricetta gourmet grazie alla sua bontà e semplicità.
Ingredienti dei Paccheri allo Scarpariello
Gli ingredienti sono pochi ma devono essere di alta qualità, perché la loro freschezza è ciò che rende unico questo piatto. Ecco cosa serve:
- Paccheri (un formato di pasta tipico campano, grande e poroso)
- Pomodorini freschi (preferibilmente datterini o ciliegini)
- Olio extravergine di oliva
- Aglio
- Basilico fresco
- Formaggi grattugiati (generalmente un mix di pecorino e parmigiano)
- Sale q.b.
- Acqua di cottura della pasta
Questo mix di ingredienti crea un equilibrio perfetto tra dolcezza dei pomodorini, profumo del basilico e sapidità dei formaggi.
Ricetta passo passo dei Paccheri allo Scarpariello
Vediamo ora nel dettaglio come preparare i Paccheri allo Scarpariello seguendo la tradizione.
1. Preparare l’acqua per la pasta
Per prima cosa, mettere a bollire una pentola capiente con acqua salata. Questa servirà per cuocere i paccheri.
2. Preparare il sugo
In una padella capiente, scaldare l’olio extravergine di oliva e aggiungere uno spicchio di aglio. Lasciarlo rosolare delicatamente per insaporire l’olio, quindi rimuoverlo.
3. Cuocere i pomodorini
Tagliare i pomodorini a metà e versarli nella padella. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e un pizzico di sale, quindi coprire con un coperchio. Far cuocere a fiamma bassa per circa 5 minuti, poi schiacciarli delicatamente con un mestolo per far uscire il loro succo.
4. Continuare la cottura
Se necessario, aggiungere ancora un po’ di acqua di cottura e continuare a far sobbollire i pomodorini finché non si crea un sughetto denso e profumato.
5. Cuocere i paccheri
Nel frattempo, calare i paccheri nell’acqua bollente e cuocerli al dente, in modo che possano terminare la cottura direttamente in padella con il sugo.
6. Amalgamare pasta e condimento
Scolare i paccheri e trasferirli nella padella con i pomodorini. Mescolare delicatamente per non rompere la pasta, aggiungendo un filo d’olio e basilico fresco a pezzetti.
7. Aggiungere i formaggi
Quando i paccheri saranno ben amalgamati con il sugo, spegnere la fiamma e unire i formaggi grattugiati (pecorino e parmigiano). Se il condimento appare troppo asciutto, aggiungere poca acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa.
8. Servire
Prima di portare in tavola, completare con altro formaggio e foglie di basilico fresco.
Consigli per un risultato perfetto
- Utilizzare pomodorini freschi e maturi: la dolcezza naturale del pomodoro è fondamentale per la riuscita della ricetta.
- Non lesinare sull’olio extravergine di oliva: deve essere di qualità per esaltare il sapore.
- Cuocere i paccheri al dente: questo formato è spesso e ha bisogno di finire la cottura nel sugo.
- Il segreto è la mantecatura con i formaggi, che dona cremosità e un gusto unico.
Varianti dei Paccheri allo Scarpariello
Anche se la ricetta tradizionale è già perfetta, esistono alcune varianti interessanti:
- Con mozzarella di bufala: aggiunta a fine cottura, dona una cremosità irresistibile.
- Con peperoncino: per chi ama i sapori piccanti, un tocco di peperoncino fresco o secco può dare carattere al piatto.
- Con pomodorini gialli: per un gusto più delicato e un tocco cromatico originale.
- Con pasta diversa: oltre ai paccheri, si possono usare penne, rigatoni o spaghetti, mantenendo invariato il condimento.
Perché provare i Paccheri allo Scarpariello
I Paccheri allo Scarpariello non sono solo una ricetta, ma un vero viaggio nella tradizione napoletana. In pochi minuti si ottiene un piatto ricco di sapore, sano e genuino, adatto sia a un pranzo veloce che a una cena speciale con amici e famiglia.
Inoltre, la semplicità degli ingredienti rende questa ricetta accessibile a tutti: bastano pomodorini freschi, basilico, pasta e formaggi per portare in tavola un capolavoro della cucina italiana.
Conclusione
Preparare i Paccheri allo Scarpariello significa portare a casa un pezzo di Napoli, con i suoi profumi mediterranei e la sua tradizione culinaria fatta di semplicità e passione.
Questa ricetta, nata come piatto povero dei calzolai, è oggi uno dei simboli della cucina napoletana e continua a conquistare chiunque la assaggi.
Che tu sia un amante della cucina italiana o semplicemente alla ricerca di un primo piatto facile e veloce, i Paccheri allo Scarpariello sono una scelta che non delude mai.
Provali subito e lasciati conquistare dalla magia di un piatto che profuma di sole, mare e tradizione.