Ricetta
Ingredienti:
320 g di pasta (preferibilmente ditalini o pasta mista)
200 g di lenticchie secche
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 spicchio d’aglio
80 g di pancetta affumicata
100 g di passata di pomodoro
1 litro di brodo vegetale
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
2 peperoncini secchi
40 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione:
Preparazione del soffritto: Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una casseruola capiente, scaldate l’olio extravergine d’oliva e aggiungete il trito di verdure insieme allo spicchio d’aglio schiacciato. Fate soffriggere per qualche minuto, fino a quando le verdure saranno morbide.
Cottura della pancetta: Tagliate la pancetta affumicata a cubetti e aggiungetela al soffritto. Lasciate rosolare a fuoco medio-alto fino a quando la pancetta sarΓ dorata.
Aggiunta delle lenticchie: Sciacquate le lenticchie sotto acqua corrente e aggiungetele nella casseruola con il soffritto e la pancetta. Mescolate bene.
Insaporire con le erbe: Aggiungete il rametto di rosmarino, il rametto di timo e i peperoncini secchi spezzettati. Mescolate nuovamente.
Aggiunta della passata di pomodoro: Versate la passata di pomodoro nella casseruola e mescolate per amalgamare gli ingredienti.
Cottura delle lenticchie: Coprite le lenticchie con il brodo vegetale caldo e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 40 minuti, fino a quando le lenticchie saranno tenere. Se necessario, aggiungete altro brodo durante la cottura.
Cottura della pasta: Quando le lenticchie sono quasi cotte, aggiungete la pasta nella casseruola. Aggiungete altro brodo se necessario per cuocere la pasta. Mescolate di tanto in tanto per evitare che la pasta si attacchi.
Mantecatura: Quando la pasta Γ¨ cotta al dente, aggiustate di sale e pepe. Aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescolate bene per mantecare il tutto.
Servizio: Lasciate riposare la pasta e lenticchie per un paio di minuti prima di servire. Servite caldo, eventualmente con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Tempo totale: 1 ora 10 minuti
Calorie per porzione: 729,8 kcal
Porzioni: 4