La pasta sfoglia fatta in casa è una delle preparazioni più amate in cucina, grazie alla sua versatilità e al suo inconfondibile gusto friabile e leggero. Può essere utilizzata sia per ricette dolci come crostate, millefoglie e ventaglietti, sia per ricette salate come rustici, torte salate e stuzzichini sfiziosi.
Prepararla richiede un po’ di pazienza, ma con la tecnica giusta otterrai una sfoglia fragrante, perfetta da farcire secondo i tuoi gusti. In questa guida ti mostro come realizzarla passo dopo passo.
Ingredienti Pasta Sfoglia
Per il pastello:
- Farina 00: 175 g
- Acqua a temperatura ambiente: 100 g
- Sale fino: 5 g
Per il panetto:
- Burro plastico (non troppo freddo): 250 g
- Farina 00: 150 g
Preparazione Pasta Sfoglia
- Prepara il pastello: sciogli il sale nell’acqua, poi versala nella planetaria con la farina. Impasta fino a ottenere un composto liscio. Forma un panetto, coprilo con pellicola a contatto e lascia riposare a temperatura ambiente.
- Prepara il panetto: lavora in planetaria il burro a cubetti con la farina fino a ottenere un impasto compatto e uniforme. Forma un quadrato, copri con pellicola e fai riposare 5 minuti a temperatura ambiente (o 10 minuti in frigo se troppo morbido).
- Stendi il panetto in un quadrato di circa 20 cm.
- Stendi il pastello in un quadrato di circa 28 cm.
- Posiziona il panetto al centro del pastello in posizione a rombo e richiudi i lembi verso il centro, senza sovrapporli troppo. Il burro deve risultare ben incassato.
- Procedi subito con la prima piega classica della pasta sfoglia.
Consigli Utili
- Usa sempre burro di qualità, meglio se con una buona percentuale di materia grassa.
- Per un risultato ottimale, lavora la pasta in un ambiente fresco.
- Rispetta i tempi di riposo: sono fondamentali per ottenere una sfoglia alta, croccante e leggera.
Come Utilizzare la Pasta Sfoglia
Con la tua pasta sfoglia fatta in casa puoi preparare:
- Dolci: millefoglie, cannoncini, ventaglietti, croissant veloci.
- Salati: torte rustiche, sfogliatine al formaggio, salatini per aperitivo.
Una base che non può mancare nella tua cucina!