Un antipasto mediterraneo semplice: olive verdi e nere in salamoia aromatica con erbe, agrumi e spezie. Si prepara a crudo e richiede alcune settimane di riposo per insaporirsi.
Scheda della ricetta
| Dettaglio | Informazioni |
|---|---|
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
| Cottura | nessuna |
| Tempo di riposo | 3-4 settimane |
| Difficoltà | Facile |
| Quantità | circa 1 kg (4-5 vasetti) |
| Kcal approssimative | circa 150 kcal per 100 g |
Ingredienti
Per le olive
- 1 kg di olive miste (verdi e nere), fresche o già in salamoia
Per la salamoia
- 1 litro di acqua
- 100 g di sale grosso
- 100 ml di aceto di vino bianco
Aromi
- 2-3 foglie di alloro
- 2 rametti di rosmarino
- 1 rametto di timo
- 2 spicchi d’aglio
- Scorza di 1 limone non trattato (a strisce)
- Scorza di 1 arancia non trattata (a strisce)
- 1 peperoncino (facoltativo)
- 1 cucchiaino di semi di finocchio (facoltativo)
- 1 cucchiaino di pepe nero in grani
Preparazione passo dopo passo
- Prepara le olive
- Olive fresche: lavale e mettile in ammollo in acqua fredda per 7-10 giorni, cambiando l’acqua ogni giorno, per attenuare l’amaro.
- Olive già in salamoia: sciacquale bene per togliere il sale in eccesso.
- Prepara la salamoia
Porta a bollore l’acqua con il sale fino a scioglimento completo. Togli dal fuoco, aggiungi l’aceto e lascia raffreddare del tutto. - Disponi in vasetto
Usa barattoli di vetro ben puliti (meglio se sterilizzati). Alterna strati di olive e aromi: alloro, rosmarino, timo, aglio, scorze, pepe e, se vuoi, peperoncino e semi di finocchio. - Copri con la salamoia
Versa la salamoia fredda fino a coprire completamente le olive. Chiudi ermeticamente. - Lascia riposare
Conserva in luogo fresco e buio per 3-4 settimane, scuotendo di tanto in tanto il barattolo. Quando avranno assorbito i sapori, scolale e servile.
Conservazione
In frigorifero, in barattolo chiuso, per circa 2-3 mesi. Se il liquido scende, rabbocca con un po’ di salamoia. Non è consigliato congelarle: perdono consistenza.
Consigli
- Proporzione salamoia: 100 g di sale per 1 litro di acqua.
- Personalizza gli aromi a piacere (origano, alloro extra, più peperoncino).
- Ideali come antipasto, con tagliere di formaggi e salumi, o in pasta, pizza e insalate.
- Per conserve casalinghe a lungo termine, segui sempre buone pratiche di igiene e chiusura ermetica.
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Conclusione
Le olive miste in salamoia sono un classico mediterraneo facile da preparare in casa, versatile e personalizzabile con erbe e agrumi.